东兔养兔论坛

标题: 怎样祛除兔肉的草腥味 [打印本页]

作者: 时代男孩 时间: 2009-3-18 15:18
标题: 怎样祛除兔肉的草腥味
我有几只兔子，想杀了吃掉，可是听老爸说兔子的草腥味很重，请问有什么方法祛除兔肉的草腥味？

作者: 一路暖 时间: 2009-3-18 20:59
用少量的盐炎一下，在炒时专一点花椒，大蒜，辣椒，酱油，就没有草腥味了

作者: 想你 时间: 2009-3-18 21:53
再把兔子凉干，凉干后，像做川菜那样可以去掉草腥味

作者: jsthwxj 时间: 2009-3-18 22:26
热烈关注:P热烈关注:P

作者: 得失过 时间: 2009-3-20 00:04
杀兔时一定要放血,用温水清洗,再腌时加香料,炒时前过一下沸水,就不会有草腥味了,

作者: 仙游志向兔业 时间: 2009-3-20 21:02
放在水里浸泡下

作者: 一样 时间: 2009-3-22 22:44
兔肉有味主要就是因为兔血，所以要先放血，不过一般放不干净。用水泡到泡出来的水基本没有血色就行了

作者: 重活人生 时间: 2009-3-23 10:47
首先，要保障兔子是活的，如果是死的兔子，土腥味会更大。
其次是去除土腥味，也很简单的啦，把兔肉洗净，剁成块儿，放一个盆里，加入5%的盐水，浸泡4小时左右，然后再焯一下水，再做，土腥味就没有了。
此外，顺便说下其它肉类去土腥味或者腥味的最简单的方法：

1、鸡肉：
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

2、.鸡内脏：
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。

3、肥鸭肉：
将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。

4、兔肉：
把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。

5、河鱼：
将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。

6、甲鱼：
把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。

7、大虾：
大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。

8、虾仁：
把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。

9、河蟹：
将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。

10、猪腰：
将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。

作者: 重活人生 时间: 2009-3-23 10:56
顺便问问各位,论坛最近怎么啦,每次进入论坛都要先登陆方可顶贴,烦!

作者: 人在他乡 时间: 2009-3-23 10:59
认真学习:感谢victory:

作者: 唐氏兔业 时间: 2009-5-4 20:26
用味道较重的作料，也可以覆盖

作者: 石柜兔场 时间: 2009-5-6 12:54
玉林有母种兔20多只出售
有意15077549993

欢迎光临东兔养兔论坛 (http://www.rabbitbbs.com/)