东兔养兔论坛

标题: 五香兔肉卤制技术 [打印本页]

作者: 王高八八 时间: 2010-1-26 13:26
标题: 五香兔肉卤制技术
《五香兔肉卤制技术》

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 王高八八 时间: 2010-1-26 18:45
五香兔肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：五香味工艺：卤
五香兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克
五香兔肉的特色：
质地松烂，口味浓香。
教您五香兔肉怎么做，如何做五香兔肉才好吃
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。
2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。

五香兔肉的制作要诀：
兔肉经冷水浸泡后既可除腥，又可使其肉质嫩白，便于卤制。

作者: 明月心 时间: 2010-1-27 20:56
谢谢。我收藏了。。。。。。。。。

作者: 襄樊景桂兔业 时间: 2010-1-30 09:29
好东东啊，简单易学啊

作者: 襄樊景桂兔业 时间: 2010-1-30 10:04
硝水是个啥东西啊请教

作者: 王高八八 时间: 2010-1-30 10:27

硝水是个啥东西啊请教
襄樊景桂兔业发表于 2010-1-30 10:04

登录/注册后可看大图

硝水，就是硝酸钾（KNO3)或者硝酸钠(NaNO3)的溶液

　　可以使腌肉变红

　　但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了

作者: 王高八八 时间: 2010-1-30 18:15