这样的兔子肉你肯定喜欢吃!!!

韩信

成都人吃得精细，还吃得舍本逐末，不少美食都是边角余料做的，如其最爱的“啃兔头”。广州人很难想象，这看起来全是骨头的东西，居然可以吃出如此多的肉。广州人对吃兔的喜好也从未中断过，前几年，在新广从路的野味餐单上，一直占有一席之地。常言道:“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这可能是近期川菜推崇兔肉的缘故吧。妙龄家兔味美泼辣

　　烤全兔：



俗话说，久居芝兰之室而不闻其香。宫保鸡丁、晾竿白肉、辣子田螺等“老字号”川菜，已略显陈旧。翻开今年川菜餐厅的菜牌，“兔菜”的排位上升了、菜式也多了。四川、重庆盛行的干锅兔、五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁、逍遥兔、烟薰兔、玉石兔、烤全兔等等，在广州十分受宠。

　　“烤全兔”酷似内蒙的烤全羊，第一眼望去，还以为是金牌烤乳猪的瘦身版。其实，烤全兔比羊肉要来得酥软一些，也没那么重的味道。厨师将整兔用油炸至金黄色时，浓香味扑鼻而来，鲜嫩香醇，比较适合不喜羊肉煽味的美眉！

　　冬曰冷气尚未褪去之时，建议吃兔肉最好挑一道“思乡兔”，酸菜与兔肉缠绵于一体，酸、嫩、鲜、香味不分彼此，非常开胃。传统的川式凉菜花椒兔丁，也值得回味。做法是先把兔肉连骨斩成块后，经炸收而成菜，具有色泽棕红、干香味浓、麻辣醇厚的特点。

韩信

尖椒兔：





　　还有体温的兔肉，下锅炒，吃起来，鲜甜鲜甜的，椒香味浓，鲜嫩爽口。

　　如今我们多数吃到的都是饲养的兔子，因少了野兔的腥臊味，更易于被人接受。据川国食府总厨介绍，1斤以下的妙龄兔肉质最好，可选择煎、炒、炸、蒸！超过一龄的兔肉只可红烧、红焖、清炖。唯一能保证兔肉的鲜嫩办法，就当面点杀，刻钟吃兔。厨师传授的另一个秘诀是，在烹调味重的野兔时，还要用香辛料，这样就会产生特殊芳香。

韩信

香辣兔：




　　这道菜很像辣子鸡，干辣椒堆里找肉的感觉，有意思。

　　当川菜大麻大辣、干麻干辣的风味渐被鲜麻鲜辣味取而代之时，一道尖椒兔丁也在传统的花椒兔丁基础上应时而生。川国食府的厨师巧用鲜青红辣椒节配搭成菜，做法看似简单，却椒香味浓、滑嫩爽口、鲜香十足。适合想吃辣又怕辣的广州食客。而与同时，川味馆也推出了粤味十足炒兔肉丝，这道菜用鸡蛋清拌，炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

韩信

盆景兔：




　　灯笼椒特有的鲜味进入到兔肉里，一咬就有汁水流进嘴里，非常的入味。

　　用心的厨师真的在兔肉上雕出花来，一道“盆景兔”端上来，切片解刀后的“兔花”，像传统的炒腰花，朵朵绽放，汤汁中点缀着几颗红椒，卖相十分惹人。还有地道特色的风干兔，选用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，十余种香料卤制而成，与湘西腊肉和四川腊肠有所区别，香味独特。

　　没有身临其境的感觉，平铺直叙的几道兔菜，可能难以下打动你的味蕾，但渐渐被食客淡忘的兔肉保健功效，却是你应该知晓的。兔肉被食界誉为“美容肉”、“保健肉”，具有”四高四低”，即高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量、低污染，明显优于猪牛羊肉。特别宜于冠心病、高血压、肚脏病患者食用。

韩信

逍遥兔




　　娇嫩色诱的玉腿，搭配了孜然、卤香等十几种调料，闻到从碟里飘出的那悠悠香味，唾液的分泌都不听使唤了。

　　地方食尚

　　各地食针兔各有精彩

　　湖北“五香野肉”：十分有名，其制法是将腌好并煮过的兔肉块下卤什锅中卤半小时，俟凉后抹芝麻油，切小块装盘，食时用调匀的蒜泥、芝麻油和酱油蘸食，细腻鲜美，香味浓郁。

　　成都“兔头”：双流的兔头最正宗，上面都是瘦肉，焖煮得酥烂，骨脱肉化，麻辣入味。

　　陕西“油皮全兔”：风味过人的油皮全兔，先将稍氽的兔表皮抹以蜂蜜和醋，入沸油锅中炸黄，再把猪肉泥、兔肉泥、兰片丁、熟兔干丁，加调料搅匀，填入兔腹内，成兔原形，肚朝下放入大盘，加汤加调料蒸约一个半小时至肉烂，浇上芡汁即成。此菜金红油亮，肉酥烂，馅软嫩。

　　金华“兔头煲”：金华火腿有名，这两年才兴起吃兔头煲。随着大排档商圈的流行起来，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。

　　蒙族“熏兔”：用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角等20余种佐料，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口。

　　DIY贴士

　　1．烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。

　　2．宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。

　　3．兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。

　　4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才好吃。

　　5．炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。

　　6．兔肉有滋补功效，在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。

　　7．病兔或死兔过久及不新鲜的兔肉，切不可烹制食用

韩信

山药百合兔肉汤

　　原料：山药、百合各30克，兔肉200—300克，生姜、盐、料酒、葱、味精等调味品适量。

　　做法：先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等调味品，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。

　　功效：每周2—3次，能起到润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的作用，适合肺燥咳嗽、慢性支气管炎、妇女更年期综合征患者及年老体弱者食用。

　　西洋参莲子汤

　　原料：西洋参10克，莲子（去芯）50克，冰糖适量。

　　做法：西洋参、莲子放在小碗内，加水适量，浸泡半曰，再加适量冰糖。将碗放在蒸锅上，蒸30分钟即可。西洋参可连续使用2—3次。

　　功效：莲子性平，具有健脾、益肾、养心的功效；配以西洋参，除可增强其益气之效外，还可生津止渴，防治秋燥。