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标题: 正宗烧鸡公火锅加盟学习【图文】 [打印本页]

作者: 学生卢颖 时间: 2015-8-12 22:14
标题: 正宗烧鸡公火锅加盟学习【图文】

四川烧鸡公

主料:肥鸡一只 (三斤)
调料:盐花雕酒酱油干辣椒  蚝油　
辅料:姜片(300克) 蒜片  约3个整大蒜的量
做法：将鸡洗净,剁成小块。将切好的姜片，蒜片入锅炒香，事先可将锅烧红，加入一勺冷油，倒回油碗中，下入比平时多２－３倍的油，下入姜蒜片进行炒制，炒出香味后，下入干辣椒继续炒制，接着嘛，就可以放入鸡块进行炒制了，由于这个菜是味重的菜，可以在这时就开始放盐，以便于入味接着放入蚝油，炒香上色，加入水或高汤，水的量以刚盖过鸡为好，以小火进行烧制，约到五分钟时，加入鸡杂进行烧，到汤汁近干时，放入酱油进行调色，起锅淋上红油，即成  !最后，撒上葱节，这时呈现在你面前的就是一道香喷喷的四川名菜。

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烧鸡公
主料：土仔公鸡1只1500克

配料:郫县豆瓣150克

调料：混合油500克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干红辣椒100克，鲜汤2500克，精盐3克，大葱50克，花椒20克，草果2个，味精10克，料酒15克。

制作过程：

1、将土仔公鸡宰杀，取鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成 1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用（混合油）。

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，（混合油）、葱节、味精，配上鸡杂及荤素菜上桌。

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作者: 自贡舒平 时间: 2015-11-12 13:15
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