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这半年，由于个人思路的发展和开阔。我一直致力于将我的烤兔坊升级并使其发展为我当地高端、健康、美味、特色的品牌肉制品店。 接下去短时间内，狼王烤兔坊会从 单一的烤兔发展为7到10个品种的肉制品特色店。目标顾客群体是中高端人群。考虑到不少养兔同仁们都是有很好的自己养的土鸭子。这个帖子就教大家一种简单又美味的鸭子做法----盐水鸭！兔场里面养了好鸭子的兄弟们，不妨一试。绝对美味！下一步，盐水鸭也会是我店里的招牌菜之一。每只鸭子出售150元。半只80元。 商品名：盐水鸭 制作方法：清蒸、风干 特点：醇香鲜美，绝无异味。是地道的鸭肉香。鸭子色泽金黄，咸淡适中，久食不腻。符合高端人群对美味食品的要求，无添加任何色素、香精、防腐之类的东西。非常健康的一道菜。 配料：盐巴、少许味精（也可不放） 制作盐水鸭第一步：精心挑选黑色正番鸭，北方农村养的那种白色的大鸭子，好像叫樱桃谷鸭也是可以。一定要挑选这品种鸭子。鸭子公母均可，以公鸭为优。饲养年龄越老越好，如果是要大量制作，就选择养殖场的饲养时间稍微久的鸭子为好。以羽毛刚硬，换过绒毛为好。那种鸭子饲养时间足够，而且不太老的时候。皮下有一层脂肪。使得鸭子很鲜香。无论如何不能挑选正在换毛的鸭子，因为换毛时候屠宰不干净，做出来鸭子毛根较多，影响美观和食欲。 挑选鸭子为制作盐水鸭最重要一步。最好为农村散养的鸭子。 第二步：放血屠宰清洗干干净净（特别记着干干净净，高端人群的喜好，美味食品的必备要求）以后，不要破开胸膛。只需要从肛门处那块软的肚皮下剪开一个口子，用手伸进去掏干净内脏。清洗干净胸膛血水。鸭爪记得用刷子刷干净。 第三步：支一口锅，底下放上半锅清水。清水上面放一个不锈钢滤网或者干净的竹滤网。然后把鸭子装进一口不锈钢盆中放在滤网上面。不要放任何水在鸭子上面。也无需用盐巴涂抹鸭子。 第四步：盖上盖子大火烧开清水，转中火清蒸40到45分钟。看鸭子的饲养年龄。越老的鸭子蒸时间越久。一个小时都可以。40到45分钟是指半年以上一年之内的鸭子。注意火候，不要把鸭子蒸得皮开肉绽的，不美观。影响口感。 第五步：蒸好鸭子以后，立即取出置于板上涂抹盐巴。一定要乘热涂抹。凉了就不行。盐水无法被鸭子吸收。浑身涂抹盐巴。也可以把味精放盐巴里面搅拌均匀一起抹。另外扔一小把盐进鸭肚子里面去。把鸭子擦好盐巴以后立刻用一个密封的小罐子装起来一个小时内不得打开。或者用大的塑料袋子装起来。一个小时以后打开。就可以享受美味了。如果需要风味更佳，就可以晾一个晚上再吃。或者大风扇吹几个小时。风干一下以后才吃。一定要热的时候用力擦盐巴。全身都要。 蒸鸭子留下的那盆汤是好东西，可以拿来做麻辣兔头，或者下面条。是很好的高汤。不可丢弃。 | 
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发表于 2013-11-7 15:14:45
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