怎么吃肉最健康

怎么吃肉最健康 -------------------------------------------------------------------------------- 来源： 新华社 发布时间：2005年6月7曰 肉是我们在曰常营养中获得蛋白质和能量的重要来源 , 不可不吃。营养学家们建议 , 吃肉应遵循的一条重要原则 , 那就是 : 吃畜肉不如吃禽肉 , 吃禽肉不如吃鱼肉。 畜肉中 , 猪肉的蛋白质含量最低 , 脂肪含量最高 , 即使是“瘦肉” , 其中肉眼看不见的隐性脂肪也占 28% 。因此 , 某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者 , 千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。此外 , 吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂 , 可以乳化血浆 , 使胆固醇与脂肪颗粒变小 , 悬浮于血浆中 , 不向血管壁沉积 , 能防止硬化斑块形成。 禽肉是高蛋白低脂肪的食物 , 特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高 13%, 而鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。食用鸡汤 , 可加速鼻咽部的血液循环 , 增强支气管的分泌液 , 有利于清除侵入呼吸道的病毒 , 缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低 , 所含脂肪的化学结构与猪肉也不同 , 更接近橄榄油 , 主要是不饱和脂肪酸 , 能起到保护心脏的作用。 鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩 , 比畜肉、禽肉更易消化吸收 , 对儿童和老人尤为适宜。此外 , 鱼肉的脂肪含量低 , 不饱和脂肪酸占总脂肪量的 80%, 对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种 22 碳 6 烯脂肪酸 , 对活化大脑神经细胞 , 改善大脑机能 , 增强记忆力、判断力都极其重要。因此 , 人们常说吃鱼有健脑的功效。 无论畜肉、禽肉还是鱼肉 , 摄入都应适量 , 一般地说 , 每天别超过 200 克。按照合理的饮食标准 , 每人每天平均需要动物蛋白 44 — 45 克。这些蛋白除了从肉中摄取外 , 还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此 , 每天最好在午餐时吃一次肉菜 , 肉量以 200 克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 , 就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。