《洪森２８香》兔肉香料使用介绍

洪森２８香》兔肉香料使用介绍 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　专利发明人： 胡洪森 　　 　　　　 　　本发明创新了兔肉食品的天然卤制香料，适用于工厂化规模生产兔肉食品，也适合于家庭白条兔卤制自作佳肴，该料由３２味纯天然植物香辛料组成，不含任何食品添加剂，是绿色食品，它具有香为汗渗透快、口感好、去掉兔肉草腥味，显展兔肉物有的肉香味之特色，回味悠长。 　　该料家庭卤制自作佳肴的使用方法是：购买一只白条兔和一包专用香辛料： 　　 １． 清洗、整理。将全净膛白条兔清洗三次，洗净血水，沥干。切割取去兔体上不规则的皮、肉吊块，使白条兔体外型完整，并在兔后腿内侧肉厚处斜角各开剥两刀，进刀深处不能将兔体表面切穿，以保外型完整、美观，并去掉尾根和肛门，因此处具有特殊腥臭味。 　　 ２． 切块： 将头、前躯、后腿、腰方切割成五大块，备用。 　　 ３． 卤制： 一只兔加一包香辛料（内含１、２、３号小包料），不经腌制直接卤（１）水 按白条兔重量１∶２ （水）计量 （２）将水倒入锅内，放入用纱布包裹的一号香辛料，待水沸后小火熬制１０分钟，当水变成金黄色时放入二号香辛料，小火熬制５分钟；放入三号香辛料、兔肉块和水重量４％的食盐，小火熬制４０分钟后关火，放置５－１０分钟，取出兔肉即可自作自享。 　　 该卤制品兔肉呈金黄色，若经油炸则成枣红色，若加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油调成蘸水则可调成麻辣味、香酥味。 　　 ４． 将卤汁保存好尚可再卤制两次，即一包香辛料可连续使用三次（每次均将纱布包裹的一号料放入卤水，卤完后取出保管），共可卤三只（每只２．５市斤左右）兔子。 　　 ５． 当卤制第四只兔子时，再购一包香辛料加入上次卤水，将水加至白条兔的２倍重，周而复始用，制成老卤，卤出的兔肉更具风味。 　　 兔肉卤制专用料在工业化加工生产中的制作和作用方法另行介绍。 [1]