永兴

【原料】 　　鲜兔肉500克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐2克，花生油60克。 　　【做法】 　　（1）将兔肉洗净，切成3厘米见方的块，春笋切滚刀块。 　　（2）旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋；待兔肉焖至软烂时放味精、浇水豆粉，收浓汁起锅即可。 　　【特点】 　　色红油亮，肉酥味美。