打印

兔肉的各种烹饪技法

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

楼主大中小发表于 2006-5-27 15:46 只看该作者

兔肉的各种烹饪技法

白玉炒兔肉

主料：鲜兔肉100克
配料：嫩冬瓜100克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克
调料：色拉油300克（实耗油15克）、盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量、绍酒1克、熟鸡油1克。
做法：嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜去皮切片，生姜去皮切片，葱切段，兔肉加少许盐、味精、绍酒、湿淀粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐、味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

沙发大中小发表于 2006-5-27 15:47 只看该作者

卜糟兔肉

卜糟兔肉

　主料：去头光兔１只约重1000克。

调料：酱油10克，精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100克，茶叶25克。

制法

⑴、净兔肉切成４大块，放入沸水锅中汆一下除去血水，加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克，煮熟捞起，汤待用。

⑵、在干铁锅底的中间铺上大米和茶叶，上架一圆形铁线网盘（盘底距锅底约15厘米），将兔肉放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边隙缝围好，使之密闭。

⑶、在锅底中间部烧火，使锅内的大米、茶叶缓烧成烟，熏透兔块。待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

⑷、炒锅中置中火，下猪油烧热，再下生姜片、红糟略煸，冲入兔汤250克，加入酱油、味精、白糖、料酒（75克）葱白段、辣椒粉烧沸，再放入兔肉焖烧。待锅内汤汁较稠时，淋麻油取出兔块切成小块装盘。

特点

此菜取至尤溪西滨一带农家做法，再加某些改进。此菜呈糟红色，兔肉软嫩，香味浓郁，富有山区风味，下饭佐酒皆宜。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

板凳大中小发表于 2006-5-27 15:47 只看该作者

兔肉

兔肉

菜名：兔肉
主料：百合40克，田七15克，兔肉250克，适量盐。
做法：将田七打碎，兔肉切丝，与百合一起放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。有清热解、滋阴养胃功效。
药用价值：治肺癌放疗期间痰中带血丝者。
备注：脾胃虚寒者不宜多服。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

4楼大中小发表于 2006-5-27 15:48 只看该作者

豆豉兔肉饺子

豆豉兔肉饺子

　　原料：兔肉、豆鼓、面粉、姜末、葱花、精盐、料酒、味酒、香油。

　　做法：①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、葱花、料酒、味精、精盐、香油拌匀。

　　②面粉和成团，再擀成薄片切成片，逐片卷入肉馅，入锅煮熟，干食或调制酸汤食用即可。

　　特点：馅心咸香，回味悠长。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

5楼大中小发表于 2006-5-27 15:51 只看该作者

党参北芪煲兔肉

党参北芪煲兔肉

材料：光兔1/4只，党参3根，北芪约20克，生姜3片。
做法：1、所有材料洗净，党参切成3厘米长段。
2、兔肉先用花雕1汤匙拌匀。
3、瓦锅烧开水，将所有材料加入，大火烧滚，中火煲2小时。
4、调味，OK。

作用：补中益气，补充蛋白质和铁质。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

6楼大中小发表于 2006-5-27 15:51 只看该作者

罗汉果炖兔肉

罗汉果炖兔肉

原料：
罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克

辅料：
食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克

做法：
1 莴苣去皮，切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段。
2 罗汉果洗净、打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块。
3 炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。
4 加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。

Tips：
兔肉含蛋白质多，脂肪少，烹饪时可适量加一些猪肉，以防止煮熟的兔肉吃起来口感发“柴”。

特色：
罗汉果炖兔肉润肺、止咳。适用于肺热干咳等症。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

7楼大中小发表于 2006-5-27 15:52 只看该作者

四季靓汤

四季靓汤



补中益气健脾养血红枣炖兔肉

　材料
　　兔肉５００克，红枣２０个，马蹄５只，生姜１片。

　　做法
　　（１）兔肉洗净，切块；红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净。
　　（２）把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖１￣２小时，调味供用。

　　功效
　　补中益气，健脾养血。脾胃气虚，或病后体虚，症见体倦乏力，面黄肌瘦。或妇女脏躁。

　　说明
　　本汤调补脾胃，以助气血生化之源。汤中红枣味甘入脾而质柔润，具有健脾益气养血之效，《名医别录》说其能“补中益气强力，除烦闷”；本品含有蛋白质、脂肪、糖类及微量钙、磷、维生素（A、B2、C）等。马蹄清热生津、开胃下食。兔肉性味甘平，有益气补血作用，《名医别录》说其“主补中益气”，《食物本草备考》又说其能“治消渴”。生姜能和胃，并去腥味。合而为汤，清补健脾、益气养血，且汤味鲜甜可口。

　　注意
　　脾胃湿滞者不宜用本汤。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

8楼大中小发表于 2006-5-27 16:01 只看该作者

兔肉干的加工技术

主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。

设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。

制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200-300克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫20分钟，肉块发硬，捞出后，切成所要求的条状或片状备用，以10公斤兔肉计算，称取白糖800克，酱油600克，生姜250克，五香粉250克，葱250克；精盐200克，黄酒100克，分别放入取出的部分原汤里，再用旺火煮开，将备用的肉条（或肉片、肉丁等）放入锅里，改用文火，并用铲刀轻轻翻炒，到汤针烧干时、将肉出锅。把肉条（或肉片、肉丁等）铺在铁丝网上，在烘炉上烤，温度保持在50℃～55℃，经常翻动，以防烤焦，约经8小时后，肉发干、变硬，同时闻到香味即成。将色泽、大小适中的兔肉干，装入干净的干燥木箱里，可保存2～3个月，也可放入灭菌的罐中，可保存3～5个月。

工艺流程选料→洗净→切块→水煮→切片（或切成肉条、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包装→成品。

TOP

jingguochuliang

正式会员

Rank: 1

帖子: 24
精华: 0
积分: 48
新帖积分: 0
性别: 男
在线时间: 0 小时
注册时间: 2006-5-27
最后登录: 2007-11-23

9楼大中小发表于 2006-5-27 16:02 只看该作者

五香兔肉加工要点

1选料　选用1.5～2公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块（分头颈2块，前后腿4块，中部1块）。然后入锅加水用旺火煮沸5分钟，除去腥味，捞出用凉水漂洗，冷却备用。
　　2配料　净兔肉100公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3公斤，黄酒5公斤，白糖6公斤，上等酱油5公斤。将五味香料碾碎，装入布袋内、扎口，放入锅中，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐、在旺火上煮成卤水。
　　3浸卤　将兔肉块放入卤锅中，以旺火煮透后捞出，抹去浮沫，晾凉后再用清水漂洗1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油抹肉表面即为成品。

TOP

孙先生该用户已被删除	10楼大中小发表于 2006-5-30 17:10 只看该作者兔子跳上簋街餐桌(图) 提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	TOP

孙先生该用户已被删除	11楼大中小发表于 2006-5-30 17:12 只看该作者　兔肉的四高四低提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	TOP

chs66

VIP会员

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

帖子: 262
精华: 1
积分: 4016
新帖积分: 1
性别: 男
来自: 福建省沙县
在线时间: 213 小时
注册时间: 2006-6-13
最后登录: 2008-7-15

12楼 大中小发表于 2006-6-20 10:45 只看该作者

请大家都来谈谈“油泼兔”。就象前段时间水煮活鱼风靡各地，我相信“油泼兔”也会很快流行。他们都最大限度的保留原料的鲜嫩和营养，加上麻辣。

TOP

兔肉的各种烹饪技法

兔肉的各种烹饪技法

卜糟兔肉

兔肉

豆豉兔肉饺子

党参北芪煲兔肉

罗汉果炖兔肉

四 季 靓 汤

兔肉干的加工技术

五香兔肉加工要点

兔子跳上簋街餐桌(图)

兔肉的四高四低

四季靓汤

　兔肉的四高四低